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十六岁的花季续集_二十斤鸭蛋怎么腌咸鸭蛋?盐和水的比例是什么?

2020-07-31作者: 306次阅读

二十斤鸭蛋怎么腌咸鸭蛋?盐和水的比例是什么?

二鸭蛋大概需要3斤盐。盐和水比例50只鸭蛋用4公斤水。1、准备20个蛋,将鸭蛋用清水清洗干净,巾将鸭蛋擦干净,或者是将鸭蛋放在通风处控干水分。2、等鸭蛋控干水分以后,准备一个大碗,将鸡蛋放在白酒中浸泡10分钟左右。用白酒浸泡这一步是非常关键的,用白酒浸泡过后,鸭蛋才更容易起沙。3、浸泡过后的就是给鸡蛋裹盐了,将用白酒浸泡过后的鸡蛋放在盐堆里面打滚,然整个鸡蛋都处于被盐包裹的状态以后,就用保鲜膜将鸡蛋包裹起来,尽量将鸡蛋包裹的紧实一些。4、将包裹好的鸡蛋装入保鲜袋中密封,然后将其放在太阳下面暴晒半天,目的是为了让白酒能够深沉的渗入到鸭蛋中。暴晒过后将其放在阴凉通风处腌制即可,大概3周时间,就可以食用了。扩展资料:完美的咸鸭蛋,至少需要满足“流油”“翻沙”“红亮”三个特征:1、流油,蛋黄主要由油脂、蛋白质和水构成,其中油脂被包裹成一个个分散的“脂蛋白颗粒”,均匀分散在水中。盐的渗入大大增加了水中离子的浓度,导致一些油脂被释放出来。高温也会大大促进钠离子对脂蛋白的破坏能力,所以咸蛋被煮熟,会有更多的油脂被释放。2、翻沙,油脂本来是在脂蛋白颗粒中的,被钠离子和加热破坏了稳定性,总体上变小了,颗粒之间出现了许多缝隙。这些缝隙被析出来的油脂填充,视觉效果上就成了油中有许多细小的颗粒。3、红亮,则比较复杂。蛋黄的颜色由其中的色素浓度决定。色素存在于油脂中,未腌制的时候,这些油脂被蛋白所包裹,要“透过”蛋白层才为我们所见。经过腌制,油脂从脂蛋白颗粒中跑了出来,填满了脂蛋白颗粒的缝隙,相当于“被色素染上了颜色的油脂包裹了脂蛋白颗粒”,我们就直接看到了色素。参考资料:人民网-咸鸭蛋为啥比咸鸡蛋好吃百度百科-咸鸭蛋
用料 鲜 20斤白酒 量不需要太 盐:水 1:5左右(重量比,单位g) 咸鸭蛋的做法1、洗干净鸭蛋2、把洗净的鸭蛋放入伱要用的腌制鸭蛋的容器里。然后倒上水,水量要盖过鸭蛋!然后把鸭蛋捞出来,看看有多少水(一定要记得具体的用量)。或者直接把这水留着后面煮盐水。这一步是直接让大家知道要煮多少的盐水!然后把容器里面水倒出,把容器晾干,容器腌制时候要是无油无水的。3、然后把捞出的鸭蛋放太阳下面晒干水份,顺便把蛋壳上的毛孔打开(这一步关键到腌制时间缩短和出油大)。4、然后把晾干了水份的蛋放入一个干净的无水无油的大盆里,倒入白酒。然后把蛋在里面转圈圈洗澡样的泡着,盖上盖子多泡一会儿。5、这时候锅里可以烧之前留下或记得用量的水!往里面加盐,盐融化后尝一尝,一直加到苦咸苦咸的程度就不用加了!把水烧开后就能关火了!然后把水放凉备用(也可以看饱和状态.就是盐放入水里没办法融化了,就是好了。)。6、然后把泡好白酒的鸭蛋放入准备腌制的容器里,能密封的那种最好。把余下的白酒一同倒入,可以再加一些。待盐水彻底凉透后倒入容器里然后密封保存。如果没办法密封的就在容器口用保鲜袋包好然后绑紧。7、放在阴凉处20天后可以从底部捞二个出来煮熟看看腌制效果。再根据情况估计要腌制多少天一直到自己想要的效果后捞出,擦干水分放冰箱冷藏保存。也可以一直泡着。小贴士冬天腌制时间要更长一些!期间捞出尝咸度的时候不要让一滴生水进去不然会坏。

本回答被网友采纳我做过很多次了,效错.是五油的
1,煮一锅水,记住不许沾到油,在锅按每五十只蛋配四水的比例入锅,放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后,加盐一公斤、少许白糖。(我腌的少,用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水,放了一斤左右的盐).

2,将新鲜的蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下),放入干净的坛子内.

3,等卤水完全冷却后,再倒入放了蛋的坛子内,没过蛋面最好了,关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封,存放二十天左右即可启封食用。
切切记住最后的那道工序呀,这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢,那就是要放大半瓶白酒进去(我家放的是二锅头).

注:放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.本回答被网友采纳


怎样腌制咸鸭蛋才能多出油?

咸鸭蛋做法指导咸蛋法有两种:水腌裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法:50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。本回答被网友采纳

相信绝大多数人在这期间都会买一些咸鸭,大家觉得这样做简方便是有没有人知道咸鸭蛋的做法并不复杂,自己在家里做的咸鸭蛋好吃又出油。今天就来为大家揭晓一个最简单也最容易腌出油的咸鸭蛋的秘诀吧。第一步:鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。PS:鸭蛋表面的物质太多了,如果不清洗一下很不卫生,尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间,难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行,否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。第二步:准备一盆开水,像开水当中加入半碗食用盐,用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。PS:这里说明一下咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的,因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多,但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋,因为这样会吧鸭蛋烫坏了。第三步:准备一个干净并且干燥的玻璃罐子,将鸭蛋依次摆放在罐子当中,最后倒入晾凉后的咸盐水,让咸盐水没过鸭蛋即可,将罐子密封好,放到一个不容易碰到的地方就可以了。PS:如果没有玻璃罐子大家也可以选择塑料罐子等代替,最主要的是可以密封好,容易储存。摆放鸭蛋的时候一定要注意轻拿轻放,不要让它们滚落下来,否则鸭蛋皮破了可就不好办了。
第四步:鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了,这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多,咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足,出油更好吃哦。最后要提醒大家一下,咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了,因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸,蛋清也会变得不那么嫩滑了。如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美,真的不是很好吃哦。所以建议咸鸭蛋腌够日子了,试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱,这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸,而且吃起来还很方便呢。

腌制咸鸭蛋方法:
材料
白酒,鸭蛋盐
做法
1、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
2腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。本回答被网友采纳


腌五斤咸鸭蛋要多少盐?
腌咸鸭饱和食盐水,制作饱和食盐水常温下是每1千克水360克食盐,饱和食盐水水比是26.5%,不同的温度,比例略有不同。
腌制需要的装水的容器,容器不一样,蛋的个体大小不一样,可以加入的水也不一样。

实际操作方法如下:
找一个可以容纳五斤鸭蛋的容器,注意要适当留有一定高度的裕量的容器,然后放在秤上面秤一下重量并记住。放入鸭蛋,慢慢注入自来水,当水淹没所有的蛋后即止,再取出所有的蛋。秤出重量,并减去原来的容器重量即为所加水的重量,这里假定水重量为1.5千克,那么,按比例应加食盐约540克,秤出540克食盐,分次慢慢加入水中,并不断搅拌,直到不再溶解为止即可(不够可以再增加食盐),制作好后,再放入鸭蛋,这个时候,鸭蛋会浮起来,可以用东西轻轻地压住鸭蛋,不要让蛋浮出水面,否则会臭掉的。一般放上20-30天即可以食用,具体以个人的喜好,时间可略短或长。过短时间,则蛋的盐份比较淡,时间过长,则蛋会很咸。

五约用盐1市斤。
腌咸要用饱和食盐水,制作饱和食盐水的方法是温下每1千克水放360克食盐,不一样的温度下,盐和水的比例略有不同。腌制需要的装水的容器,容器不一样,蛋的个体大小不一样,可以加入的水也不一样。实际操作方法如下:找一个可以装五斤鸭蛋的容器,注意要适当留有一定裕量的容器,然后秤一下重量并记下重量。放入鸭蛋,慢慢注入自来水,当水淹没所有的蛋后即止,再取出所有的蛋。在称一下重量,并减去原来的容器重量即为所加水的重量,然后按水的重量计算出盐的重量,称出相应重量的盐,分次慢慢加入水中,不断搅拌。制作好后,再放入鸭蛋,此时有的鸭蛋会浮起来,可以用东西轻轻地压住鸭蛋,不要让鸭蛋浮出水面,不然会臭掉的。鸭蛋全部放好后放上20-30天即可以食用,可以按个人口味自己增加或减少时间。咸鸭蛋,中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。

本回答被网友采纳1、先将表面洗干净最好放些儿小(完全去除蛋体表面的污垢菌)后放在通风的地方凉干备用。

2、适量的水(按容器大小算水量必须要能够没过所有的蛋体)加盐,5斤蛋半斤斤粗盐差不多,也可以依个人口味加减,加入适量花椒和八角(花椒、八角要用纱布包起来),一起煮沸几分钟,然后倒入腌蛋的坛子里,晾凉。

3、向坛子里倒入一盅白酒多些也无所谓(这样出油快,味道也好,腌蛋汤还不容易变质)跟盐水搅匀,把处理干净的鸭蛋一层一层码放平整,确定所有的蛋体都被浸入水中后,用稍重一些的东西压在表面上,这样能防止腌制过程中,蛋体减轻漂起来。

4、如果有条件,将坛口盖上碗用泥封起来,置于阴凉处,30天以后就可以食用了,为了让亚硝酸盐的含量降到最低我家一般要40天以后才会吃。

5、如果发现腌后的蛋太咸的话,就不要再继续咸下去(否则时间长了,蛋白跟蛋黄就会混在一起变成木渣样),有个方法可以解决就是把蛋捞出,煮熟后放入淡盐水中浸没保存。

特别提醒一下:最好不要长期食用腌制食品,更不要食用快速腌制的食品,里面亚硝酸盐的含量相当的高,亚硝酸盐是高致癌物质,食品在腌制超过4个小时以后亚硝酸盐的浓度就会直线上升,4天至10天左右亚硝酸盐的含量会达到相当高的水平,其后的时间里会缓慢的下降,30天以后才能降到安全的食用标准,大概40天以后才能降到最低。另外,不光是腌制的食品,平时炒菜的时候一定要注意盐量,不要炒得太咸,并且注意要在一天内吃完。

最后,希望大家科学饮食,吃得开心,吃出健康……

满意请采纳。
一斤盐可以腌多少咸鸭蛋?

腌鸭常是一斤蛋搭配一两盐,一斤盐就可以腌十斤

扩展资料

腌制:一、1、腌制主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时,蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分,通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时,蛋液内所含食盐成分浓度,与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出,从而抑制了细菌的生命活动。同时,食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味。2、腌制咸蛋的用盐量,因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时,渗透压大,水分流失快,味过咸而口感不鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差,同时,浸渍时间延长,成熟期推迟,营养价值降低。总之,用盐量过多,有碍成品风味,过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计,用盐量一般在10%左右,可根据当地习惯适当调整。二、1、腌制过程中的变化随腌制时间延长,蛋白中含盐量明显增加是,而蛋黄中含盐量增加不多;蛋黄含水量下降非常明显,而蛋白含水量下降不明显;蛋白黏度逐渐变稀,呈水样物质,而蛋黄浓度增加,变稠,呈凝固状态;蛋白pH值变化不明显;蛋黄内含油量上升较快,腌制10天时更明显,以后则上升缓慢;蛋黄的含油量对腌制咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失,腌制咸蛋在腌制过程中重量略有下降。2、腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味,如钙镁离子含量在食盐中达到0.6%时,即可吃出苦味,所以须制腌制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。3、食盐浓度大,向蛋内渗入的速度快,成熟快,腌制时间短;腌制温度高,食盐向蛋内渗入的速度快,成熟快,腌制时间短。所以,腌制时用盐量多少,要根据腌制时气温高低和消费者喜好来决定,既要防止蛋的腐败,又要使消费者不感到过咸。4、用盐泥或灰料混合腌制时,盐分向蛋内渗入速度慢,时间长;用盐水浸泡时,盐分渗入蛋内速度较快,可缩短腌制时间。5、新鲜蛋的蛋白浓稠,食盐的渗透和扩散作用慢,腌制咸蛋的成熟也较慢;反之,腌制咸蛋的成熟就会快。三、要获得高质量的腌制咸蛋,必须选用新鲜的蛋,根据不同的腌制方法,灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。参考资料来源百度百科--腌制咸蛋蛋通常是一斤蛋搭配一两一斤盐就可以腌十斤下面是一种简单的咸鸭蛋腌制方法1、鸭蛋用温水洗净,放到太阳下晒3个小时;2、准备好高度白酒,海盐;3、鸭蛋用酒浸20秒,放到盐里滚一下,要让鸭蛋均匀沾上盐;4、用食品袋封好,放到大的容器里,45天后取出,无论蒸,煮,都好吃的停不下来,个个出油,还不咸。咸蛋,由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1.6克,上升为10.7克;矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。拓展资料:咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋,古称咸杬子,是一种中国传统食品,以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄,价钱亦越矜贵,蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。资源来源:百度百科-咸蛋

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你好,一般来说,一蛋需要用二钱的盐么一可以腌制50只咸鸭蛋。你采用水浸法来制作,那么十斤蛋约用盐二市斤,水四斤。下面介绍详细的做法:将盐溶在水中,蛋洗净放入盐水中,一个月左右可成。要使蛋黄有油,可加少许白酒。拓展资料:咸鸭蛋制作食谱:
盐 - 1kg 水 - 1500ml 新鲜鸭蛋 - 20~25粒 米酒 - 半杯(约150ml)

做法做法: 1. 把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。

2. 把盐水充分放凉后(最好放隔夜), 把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味)

3. 把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦, 千万别把鸭蛋泡在水内!

4. 在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子, (奶粉罐上的塑胶盖之类的)再压个小玻璃杯, 不让鸭蛋浮出水面。

5. 放置21 ~30天。 (放越久, 蛋就越咸。 但不要超过30天, 不然蛋黄会硬化, 而且变的超咸)吃不完的咸鸭蛋捞起, 用保鲜盒装好冷藏保鲜参考资料:咸鸭蛋的做法

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腌通常是一斤蛋搭配一两盐,一斤可以腌十斤蛋。下面是简单的咸鸭蛋腌制方法:1、鸭蛋用温水洗净,放到太阳下晒3个小时;2、准备好高度白酒,海盐;3、鸭蛋用酒浸20秒,放到盐里滚一下,要让鸭蛋均匀沾上盐;4、用食品袋封好,放到大的容器里,45天后取出,无论蒸,煮,都好吃的停不下来,个个出油,还不咸。咸蛋,由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1.6克,上升为10.7克;矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。拓展资料:
咸蛋,由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1.6克,上升为10.7克;矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。腌制原理:咸蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时,蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分,通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时,蛋液内所含食盐成分浓度,与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出,从而抑制了细菌的生命活动。同时,食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味。参考资料:百度百科-咸蛋

本回答被网友采纳  老话说:一只鸭钱黄泥腌常是一斤蛋搭配一两盐,10斤要一斤盐。咸鸭蛋腌制方法如下:
  1.在腌制咸鸭蛋之前会精心挑选好鲜鸭蛋;质量好的鸭蛋外壳光滑,没有裂缝,蛋壳略呈青色。洗净晾干坛罐后备用。
  2.清洗鸭蛋用流动的水冲洗,千万不要浸泡在水中。洗干净后拿出来晾一晾,然后用干净的抹布擦拭干净备用。
  3.老话说:一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐,10斤蛋就要一斤盐。
  4.红茶加进水后用大火煮出浓茶汁备用。
  5.烧一壶开水;倒进碗中冲盐至溶解。
  6.将黄泥先阴干用水浸泡沉淀,然后把掺杂在泥中的粗沙粒和杂质去掉。
  7.阴干的黄泥块捣成黄泥土,溶解的盐水倒进黄泥中;搅拌成黄土泥。食盐用量要把握好,否则鸭蛋不是腌得太咸就是太淡甚至坏掉。
  8.一定要记得放入高度的白酒,因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。而且腌制过程中加入白酒,是让咸鸭蛋出油的关键;还可以给咸鸭蛋提香。
  9.煮好的红茶水去掉茶叶渣,冷却后放进黄泥中。
  10.高度白酒、煮好的红茶和泡好的盐水倒入黄泥后;开始搅拌泥浆稠度要适中。黄泥如果太硬了,就先浸泡渗透后很容易搅拌成浆糊状。
  11.泥浆调好后检查一下泥浆稀稠;如果泥浆太稠,涂在鸭蛋壳上会不均匀;太稀了又沾不住蛋壳。先将新鲜的鸭蛋鲜蛋投入到泥浆中,图片中的状态是蛋的一半沉入泥浆内,而另一半露在泥浆面上,说明配制的泥浆稠度适宜。看起来似乎太稀稠,实际上将沉淀在下面的泥浆搅拌均匀就正合适了。
  12。晾干的鸭蛋放在黄泥里滚动;均匀的蘸裹上一层黄泥;紧紧的裹住每一个新鲜的鸭蛋,包得密不透风。小心的放进坛子里,层层叠加避免鸭蛋碰破。所有的鸭蛋都放入坛中,将剩余的黄泥倒进坛中覆盖鸭蛋,并且用手轻轻抚平将鸭蛋与空气隔绝。
  13.黄泥封住鸭蛋后,上面再盖上一层袋子密封的更加严实。盖上木盖封存,置于阴凉处。
  14.盖上盖后,写上腌制咸鸭蛋的日期,以防忘记时间。
  15.一个月后;盐份渗入、水份渗出,鸭蛋固有的盐味和风味发生了改变。咸鸭蛋的迷人之处源于蛋黄,经过腌制而分离出的脂肪,聚集形成鲜香的蛋黄油。
  
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