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幸福晚晴天_京酱肉丝是不是川菜

2020-08-02作者: 951次阅读

京酱肉丝是不是川菜
不是,北京菜?京酱肉丝是京菜,也就是北京菜不是吧你,地道的北京菜啊京酱肉丝是传统北京风味菜 是刀工 火候技巧的结合菜 是厨师考试常见的菜之一"京酱肉丝"是京菜,也就是北京地方菜.不是的。
“京酱肉丝”这道菜如何做?需要什么材料?

做菜之前,先需要准备必备的厨具:炒锅,铲,,刀,煤气.

首先,我们要明确做这需要什么原料.其次,才是知道怎么去做.

材料:

主要原料就是瘦猪肉,葱,豆皮.

需要的调料有生姜,黄酱,白糖,盐,鸡蛋清,淀粉,油,味精适量.

准备工作:

瘦猪肉切成肉丝.豆皮切成10cm见方的小块.

做法:

先用少许大葱切片,生姜切片拍松,放碗里加入清水泡成葱姜水备用.

把大葱切成葱丝,摆在盘底备用.

把肉丝放少许盐,鸡蛋清,淀粉,加少许清水拌匀.

炒锅放油烧热,肉丝倒进锅里翻炒至表面变白,把肉丝捞起来.

锅底留少许底油,放入黄酱炒匀,一般会黏在一起,不过没关系的.

倒入泡好的葱姜水,搅匀,这时酱就成了酱汁,再加入白糖,大火收汁.

这时再倒入炒过的肉丝,翻炒几下,让肉丝蘸上酱汁.

把肉丝盛出来放在摆好的葱丝上,再配上切好的豆皮,京酱肉丝就做好了.调甜面酱 80 克,料酒 7 克精 2 克,白糖 20 克,盐 1 克, 2 克蛋 1 个,油 150 克,姜 5 克
主料:猪瘦肉 250 克
配料:葱白
做法:
(1)将猪肉切成长约 5 厘米、厚 0.3 厘米、宽 0.3 厘米的丝,放入碗内,加料酒 2 克,盐 1 克、鸡蛋1 个、淀粉 2 克,抓匀,即为上浆。
(2)将葱白斜切成丝,整齐地平放在盘中,姜切片略拍,并取出 2 克葱丝同放一碗内,加清水 20 克,泡成葱、姜水。
(3)炒锅上火,加油 150 克,烧热后,将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分。
(4)炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水 5 克、料酒 5 克、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部溶化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地粘在肉丝上。
(5)肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时搅拌均匀即可本回答被网友采纳


饭店菜单大全京酱肉丝多少元

1. 猪瘦肉(多少无所谓啦,是个估计。 不用太精确。)
2. 青椒
3.丝/姜末 (随便切点就是,不用很精确)
4. 油
5. 料酒1大匙(我发现加了料酒炒出来的肉,常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉,味道更好。 你可以试试看哦。 )
6. 水淀粉(淀粉用适量水调匀。淀粉 = corn starch)
7. 盐
8. 酱油一大匙
9. 整颗花椒一大匙
10. 蒜2-3瓣,切薄片
11. 1-2颗葱的葱白切丁
做法
1. 辣椒切丝
2. 里脊肉切细丝或者薄片,加一点酱油,淀粉,清酒/料酒,拌匀。
3. 油烧热,下花椒,翻炒几下,然后下姜丝、蒜片、葱白丁,炒到出香味。
4. 倒入肉丝炒,翻炒到肉刚熟或者8-9分熟,盛出。(我姐从来都是把肉推锅边,把中间的地方留下来炒青椒。)
5. 用余下的油炒青椒, 炒到断生,加点盐。
6. 最后加入炒好的肉丝,翻炒半到一分钟,就好啦。
千张包大葱丝肉丝是什么菜
1.把榨菜细粒 2.把肉、榨葱加入适量的绍酒和盐混合成肉馅 3.取一张千平摊在案板上 4.取一馅放在皮子中间,按成长条 5.把肉馅包起来 6.把包好的千张包码进包子里并放到锅里蒸十分钟即可 7.最后取出撒上葱花北京叫京酱肉丝,或东北叫蘸酱菜京酱肉丝,北京菜
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